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高粘度攪拌機因為光說成分不提劑量有些像嚇

發布時間:2021-12-25 19:46:08 人氣:6309 來源:

  近網絡上再次曝出 糖精棗 事件,如近的 9 月 1 日,海口瓊山區食藥監局檢查海口市一家水果批發市場,查獲 3.3 噸疑似 糖精棗 ,甚至有網絡謠言說短時間內吃進大量糖精鈉,會造成急性大出血!

  每當有食品安全問題出現的時候,躺槍的肯定是水果商販和水果,那么糖精棗是真的嗎?它真的那么可怕嗎?如何避免糖精棗呢?

  非法加工食品基本上都是為了牟利,如果你經常關注糖精棗的話,不難發現糖精棗問題的新聞幾乎是每年都有,尤其這個季節,因為冬棗普遍沒有成熟,一些商販把 尚未成熟 或者的酸澀冬棗加工,然后以低廉價格出售。

  于是不法商家根據食品的這兩個缺陷,動了歪腦筋,但是手段并不高明,他們利用熱水加糖精鈉的辦法加工未成熟的冬棗,經過熱水浸泡棗表面的顏色會變紅(這可能和花青素葉綠素等抗氧化成分預熱降解變色有關),而糖精鈉則是填補了棗的酸澀味道,這里面起到 催熟 作用的不是糖精,而是熱水(一般溫度高于 60 度)。

  此外在咨詢一些水果商家后,一些老板跟我講,浸泡過的冬棗重量上也會略重一些,但不法商家主要的牟利手段是價格差,這個季節冬棗普遍價格在每斤 19 元左右,但這些尚未成熟的冬棗幾乎都是超低價的出售,而且走的 快銷 路線,一般進貨的多為無營業資質的流動商販。

  由于造假分子只是 模仿 高品質棗的樣子,而且用的人工手法,所以不難發現棗的 青紅 色有明顯浸泡過的痕跡,也就是類似水痕一樣的印記。

  網上有些文章說通過顏色來辨別,浸泡過棗子會偏 鐵銹紅 ,但是考慮到棗子呈現的顏色和不法商販所用的水溫、水的酸堿以及棗的營養微量差異有關,甚至連你的電腦色差都會影響,所以看顏色是不靠譜的,鑒別加工棗主要的一步就是看這個痕跡。

  我們都不需要懂得品相如何,簡單觀察后就會發現, 自然發育 的冬棗并沒有熱水浸泡后明顯的分界線,它的分界線邊緣是不整齊的,仔細觀察則是呈 斑 狀分布。

  再看下圖兩張圖,這種 斑 哪怕是熟透的冬棗上都會有,當然在挑選時也要考慮好,即便不是糖精棗,熟到這種程度的基本上也就能保存 2 天的樣子。

  其實簡單的辦法就是直接品嘗,高粘度攪拌機因為糖精鈉浸泡后,甜味并不會對棗的果肉有多么強的滲透性,也就是說糖精棗只是表面甜,果肉部分還是酸澀的。

  其次,如果你覺得不衛生,不想品嘗,那就仔細摸摸棗的表面是否有粘稠感(是否粘手),多抓幾個觀察看看。

  更三,糖精鈉浸泡過的棗表面略軟,而正常的棗則較為堅硬,切開后觀察斷層會發現,糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡,而正常棗則沒有,這種現象在放置 12 個小時以上的糖精棗上更為明顯。

  詳見下圖:上面為糖精棗的剖開效果,下面則是正常棗的,我實驗的正常棗選擇了一個熟透了的樣品(95% 以上表皮為紅色)。

  更四:我走訪了周圍六家水果商鋪,沒有一家出售糖精棗,商家和我說這些主要都是無證經營的小商販在賣,所以不要在流動商販處購買,正規的超市、店鋪就算買到糖精棗,根據購物小票也可以退款或者索賠。

  后一招:請記住,這個時候買冬棗還是要看價格的,因為不到成熟季節,所以才會有不法商販每年樂此不疲的上演著糖精棗的伎倆,市面上能買到的合法渠道的棗價格都較高,屬于大鵬棗(大棚內種植),所以價格也是判斷的方法之一。

  和一些水果商家天(正規商家)得知,糖精棗除了改變品相外,有可能會 壓稱 ,高粘度攪拌機就像灌水豬肉一樣,為此特意做了一個小實驗,詳見下圖。

  通過實驗發現,100 克(約 2 兩)的冬棗,浸泡后僅漲了 2 克,所以如果有不法商販看到這篇文章后 希望你們還是從良吧,造假是沒有市場的。

  網上很多文章提到糖精棗的時候,都會捎帶著寫出糖精鈉的危害,這本身沒錯,但是不專業,因為光說成分不提劑量有些像嚇唬小盆友了。

  更先糖精鈉是合法的食品添加劑,只是不允許添加在水果當中(因為無法控制劑量)。

  其次,糖精鈉攝入過量對人體有危險,但是,它畢竟是有甜度的東西,以糖精棗為例,在能達到致死致病的劑量前,你可能先被甜死了,所以即便是不小心吃到一些糖精棗,也不會對身體有什么明顯的危害。

  后,糖精棗里面的糖精鈉基本上都附著在棗的表面,經過清洗后所剩無幾,所以當你洗棗后,吃的還是酸澀的未成熟棗。

  現在正值冬棗上市之際, 糖精棗 雖然存在,但并不難辨別,高粘度攪拌機更加沒有什么吃完就會急性大出血的嚴重后果,大家如果想吃冬棗,到正規的渠道正常購買就行,無需過分緊張甚至選擇不吃。
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